SALADA DE FRANGO COM COCO CROCANTE

​Ingredientes:

  • 2 peitos de frango

  • 1/4 de xícara de coco ralado seco (compre o fresco e seque no forno, usando o mesmo processo da farofa de coco)

  • 1/4 de xícara de amêndoas trituradas (ou outras nozes e castanhas de sua preferência – nozes pecans ou castanhas do Pará

  • 1 ovo caipira batido

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco extra-virgem

  • 4 xícaras de mix de verduras (alfaces variadas e radiccio)

     

Modo de Preparo:

Enxágüe os peitos de frango e seque-os muito bem com a ajuda do papel toalha.Corte os peitos de frango em tiras e reserve.Misture o coco ralado às amêndoas trituradas em um prato de sopa. Tempere a mistura com sal e pimenta, e caso queira, uma pitada generosa de curry.Em outro prato de sopa bata bem o ovo (pode usar um garfo mesmo, mas bata com vigor.Mergulhe as tiras de frango no ovo batido e depois passe-as na mistura de coco com amêndoas trituradas.Unte uma assadeira com o óleo de coco e asse as tiras de frango em fogo alto até que fiquem douradas dos dois lados.Sirva o frango sobre uma “cama” de verduras e tempere com azeite, gotinhas de limão, sal e pimenta do reino.

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