COUSCOUS DE QUINOA

Ingredientes:

• 200 g de quinoa em grão

• 1 cenoura cortada em cubinhos

• 1 cebola bem picada

• 5 dentes de alho picadinhos

• 2 tomates sem pele e sem semente cortado em cubinhos

• 8 vagens picadinhas

• ½ pimentão sem pele picado em cubinhos

• ½ abobrinha em cubos

• ½ maço de salsinha e todos os temperos que você quiser

• Sal, azeite e limão a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a quinoa em grãos com água até ficar completamente cozida (1/2 xic de quinoa – 1 xic de água) O segredo para cozinhar é deixar a quinoa de molho em água fria enquanto corta os legumes. Quando acabar, escorra, e passe a mão esfregando a quinoa para ela se abrir um pouco. Coloque água para ferver (1 xic de quinoa para 2 de água, mesma quantidade do arroz) quando a água estiver fervendo coloque a quinoa e fique de olho, ela vai demorar no máximo uns 10 minutos para cozinhar, ela não vai absorver toda a água (na verdade bem pouco dela), e quando você ver que ela esta translúcida e abertinha (como na foto) ela esta pronta! Escorra na peneira de novo e jogue água fria para parar o cozimento, deixe escorrer bem e reserve.

Refogue tudo que você quiser refogar em um pouco de azeite de oliva ou óleo de côco (a cebola primeiro, depois o alho, pimentão, vagem e abobrinha, se quiser a cenoura também, mas eu gosto dela crua), refogue até ficar macio e tempere com um pouco de sal. Depois é só misturar tudo, a quinoa e os legumes, temperar tudo com sal, azeite e limão (ou vinagre), adicionar as ervas e está pronto! Fica lindo para servir em um jantar e a receita rende muito!