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MUFFIN PROTÉICO DE FRANGO

Ingredientes 

350g de batata doce cozida

330g de farelo de aveia

5 ovos +  140ml de claras (= 4 claras)

20ml de azeite de oliva

130ml de caldo em que o frango cozinhou

250ml de água morna

25g de fermento biológico

2 col. de sopa rasas de açúcar de coco ou demerara orgânico ou o que tiver

500g de frango.

Modo de Preparo: Aqueça o forno a 180 graus. Misture o açúcar com o fermento biológico e reserve. Bata os ingredientes líquidos e a batata doce no liquidificador, exceto o frango desfiado, até obter uma massa homogênea. Colocar essa mistura em uma travessa, junte o frango desfiado e mexa bem até tudo ficar uma massa. Acrescente a água na mistura de fermento e açúcar e deixe descansando por cinco minutos. Acrescente a fermentação na massa e misture até todos os ingredientes ficarem incorporados. Coloque uma porção (100g) da massa em forminhas de muffin. Coloque para assar em forno 190 graus por mais ou menos 40/45 minutos ou até os muffins ficarem douradinhos.

Rendimento: 20 unidades de 100g cada.