TORTA LIGHT DE ABOBRINHA, TOMATE & MANJERICÃO

​Ingredientes:

• 1 colher de chá de azeite

• 1 dente de alho picado

• 150 g de abobrinha cortada em rodelas finas

• 2 ovos ligeiramente batidos

• 8 tomates cereja cortados ao meio

• 1 punhado de manjericão fresco

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 1/2 xícara de ricota esfarelada (ou mussarela light ralada)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º.Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente em fogo médio.Adicione a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente a abobrinha.Tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão, mexendo sempre até dourar.Retire do fogo e transfira para uma tigela e deixe esfriar.Escorra e descarte qualquer líquido e, em seguida, adicione o ovo batido e misture bem.Despeje em duas formas individuais refratárias e untadas.Cubra com o tomate e polvilhe a ricota e folhinhas de manjericão.
Para uma refeição bem leve, acompanhe com um purê de abóbora japonesa com um frango grelhado ou peixe assado!