BOBÓ DE VEGETAIS

Ingredientes:

• 1/2 xícara de azeite

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho

• 1 tomate picado

• 1 pimentão verde ou vermelho picado

• 1 abobrinha em cubos

• 1 berinjela em cubos

• 500g de mandioca cozida e amassada

• 1colher [chá] de sal rosa

• 1 colher de urucum ou colorau ou açafrão

• 200 ml de leite de coco caseiro (use goma xantana ou Agar Agar para melhorar a consistência*)

• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo, azeite, a cebola, o alho o tomate refogue. Acrescente os legumes e os vegetais e cozinhe. Coloque a mandioca e tempere com o sal e o molho de pimenta. Finalize com o leite de coco e a salsinha.