SALADA DE MACARRÃO NO POTE

​Ingredientes:

• 1 maço de manjericão fresco

• 50g de amêndoas

• 50g de queijo pecorino ou parmesão

• 2 col. de sopa de azeite extravirgem

• 1 concha de água quente

• Sal rosa e pimenta a gosto

• Suco de meio limão

• 1 dente de alho amassado (opcional)

   

Modo de Preparo:

Coloque o manjericão em um liquidificador ou processador, acrescente as amêndoas e o parmesão e comece a processar, pare um pouco e acrescente o azeite, volte a processar e acrescente a água quente. Verifique o sabor e corrija o sal, pimenta, coloque o limão e alho (se gostar). Volte a processar e está pronto para servir. Mantenha esse molho pesto na geladeira.

Para o macarrão:

Cozinhe o penne (de quinoa) AL dente, acrescente azeitonas pretas sem caroço, tomatinhos cereja, mussarela de búfala, ervilhas frescas, folhas frescas de manjericão, misture tudo delicadamente e acerte o sal. Para montar, compre um copo de plástico grande com tampa, coloque o macarrão e por cima o molho pesto. Na hora em que for comer e só misturar delicadamente e pronto!