
RISOTO DE CAMARÃO COM BIOMASSA
Ingredientes:
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200g de arroz arbóreo integral
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1 col. de sobremesa rasa de óleo de coco
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½ cebola picada
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Sal rosa do Himalaia
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½ xícara de chá de vinho branco
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200g de camarões grandes com casca
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1 cenoura
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1 cebola
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1 alho poró
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1 salsão
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Água para o caldo (± 1 litro)
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1 limão
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2 col. de sopa de biomassa de banana verde
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1 pitada de sal e de pimenta do reino em pó
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1 colher de sopa de salsa
Modo de Preparo:
Primeiro, coloque em uma panela as folhas do salsão, as folhas do alho poró, a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes. Acrescente água e leve ao fogo para ferver. Esse caldo, que será usado no cozimento do arroz, é base para vários molhos e essa combinação específica de ingredientes recebe o nome de "mirepoix". Ele é um caldo meio curinga. Combina com tudo. E o melhor, substitui os caldos industrializados, que possuem muito sódio... Ah, pode colocar muita água para ferver porque, se sobrar, esse caldo pode ser congelado. Agora vamos para os camarões: Primeiro limpe os camarões e retire as cascas e as cabeças que serão úteis para o caldo. Em uma panela com 250 mL de água, cozinhe por 5 minutos, as cabeças e cascas de camarão (esse caldo servirá apenas para dar sabor ao risoto), mas, o caldo que será usado para cozinhar o arroz é a do caldo de legumes. Quando estiver pronto, coe o caldo para retirar os resíduos de camarão e reserve. Por usarmos nessa receita arroz arbóreo integral, e, portanto mais duro, coloque-o na panela de pressão, cubra-o com água e esprema ½ limão para ajudar a amolecê-lo. Ao pegar pressão conte 10 minutos e desligue.Na sequência, retire o camarão do molho e refogue em uma panela com óleo de coco a cebola, acrescente o arroz previamente cozido, o vinho, tempere com sal e acrescente o caldo das cascas de camarão (coado), em seguida vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, sempre mexendo. Neste modo o arroz vai liberar o amido, misturando todos os sabores. Toda vez que o caldo de legumes secar, adicione mais caldo até o fim do cozimento. Quando o arroz estiver quase no ponto é a hora de acrescentar os camarões crus limpos para que cozinhem no final do cozimento do arroz (isso impedirá que fiquem borrachudos pois, é uma carne que cozinha muito rápido) e finalize com 2 col. de sopa de biomassa e a salsa, incorpore bem e sirva em seguida!
Rendimento: 4 porções