RISOTO DE CAMARÃO COM BIOMASSA

​Ingredientes:

  • 200g de arroz arbóreo integral

  • 1 col. de sobremesa rasa de óleo de coco

  • ½ cebola picada

  • Sal rosa do Himalaia

  • ½ xícara de chá de vinho branco

  • 200g de camarões grandes com casca

  •  1 cenoura

  •  1 cebola

  •  1 alho poró

  •  1 salsão

  •  Água para o caldo (± 1 litro)

  • 1 limão

  • 2 col. de sopa de biomassa de banana verde

  • 1 pitada de sal e de pimenta do reino em pó

  • 1 colher de sopa de salsa

     

Modo de Preparo:

Primeiro, coloque em uma panela as folhas do salsão, as folhas do alho poró, a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes. Acrescente água e leve ao fogo para ferver. Esse caldo, que será usado no cozimento do arroz, é base para vários molhos e essa combinação específica de ingredientes recebe o nome de "mirepoix". Ele é um caldo meio curinga. Combina com tudo. E o melhor, substitui os caldos industrializados, que possuem muito sódio... Ah, pode colocar muita água para ferver porque, se sobrar, esse caldo pode ser congelado. Agora vamos para os camarões: Primeiro limpe os camarões e retire as cascas e as cabeças que serão úteis para o caldo. Em uma panela com 250 mL de água, cozinhe por 5 minutos, as cabeças e cascas de camarão (esse caldo servirá apenas para dar sabor ao risoto), mas, o caldo que será usado para cozinhar o arroz é a do caldo de legumes. Quando estiver pronto, coe o caldo para retirar os resíduos de camarão e reserve. Por usarmos nessa receita arroz arbóreo integral, e, portanto mais duro, coloque-o na panela de pressão, cubra-o com água e esprema ½ limão para ajudar a amolecê-lo. Ao pegar pressão conte 10 minutos e desligue.Na sequência, retire o camarão do molho e refogue em uma panela com óleo de coco a cebola, acrescente o arroz previamente cozido, o vinho, tempere com sal e acrescente o caldo das cascas de camarão (coado), em seguida vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, sempre mexendo. Neste modo o arroz vai liberar o amido, misturando todos os sabores. Toda vez que o caldo de legumes secar, adicione mais caldo até o fim do cozimento. Quando o arroz estiver quase no ponto é a hora de acrescentar os camarões crus limpos para que cozinhem no final do cozimento do arroz (isso impedirá que fiquem borrachudos pois, é uma carne que cozinha muito rápido) e finalize com 2 col. de sopa de biomassa e a salsa, incorpore bem e sirva em seguida!

Rendimento: 4 porções

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