BOLINHOS DE SALMÃO

Ingredientes:

• 400g de salmão em posta

• 300g de batata doce

• 200g de chuchu cozido firme

• 1 colher de sopa de gengibre ralado

• 1 colher de sopa de cebolinha

• 1 colher de sopa de salsinha picada

• 2 claras de ovo

• 1 limão para suco e raspas

• Azeite que baste

• Sal e pimenta a gosto

• Farinha de trigo integral, quinoa ou amaranto

• 2 colheres de queijo cottage ou creme de ricota

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e corte-as em 4. Cozinhe-as em panela com água e sal até que fiquem bem macias. Tempere o salmão com sal e pimenta e cozinhe em água fervente por 2 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie-o em lascas. Cozinhe o chuchu para ficar al dente. Escorra as batatas e as amasse, transformando-as num purê. Em uma tigela grande, junte as batatas, o salmão, o chuchu cozido firme, a salsinha, a cebolinha, o ovo e a raspa de limão. Misture tudo muito bem. Com a ajuda da farinha, molde 8 bolinhos em formato de disco e coloque-os sobre uma assadeira; leve-os para a geladeira por 45 minutos. Asseo-os em forno baixo até que fiquem dourados, ou frite-os em frigideira baixa, com um fio de azeite, por cerca de 3 minutos de cada lado (eles não precisam ficar imersos!). Retire-os, jogue o suco de limão por cima e aprecie!