ABOBRINHA RECHEADA COM QUINOA

Ingredientes:

  • 2 Abobrinhas (escolha as menores)

  • 1 xícara (chá) de quinoa em grãos

  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

  • 1/2 cebola cortada em cubos bem pequenos

  • 1 dente de alho cortado em cubos bem pequenos (opcional)

  • ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos ou ralada

  • ½ xícara (chá) de alho poró cortado em cubos bem pequenos

  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos bem pequenos

  • Salsinha a gosto

  • Sal e pimenta do reino a gosto

  • 60g de queijo parmesão ralado (opcional)

 

Modo de Preparo:

Corte as abobrinha ao meio (sentido longitudinal). Retire o miolo (sementes) com o auxílio de uma colher de café.
Leve as canoinhas para o microondas, para cozinhar no vapor por cerca de  4 minutos ou até ficar macia (sem deixar mole demais).Disponha as canoinhas em um refratário e reserve.

Se necessário faça um corte embaixo das canoas para que fiquem bem planas e firmes na assadeira.
Em uma panela coloque a quinoa e cubra com água (pelo menos 1 dedo acima dos grãos de quinoa) coloque 1 colher (café) de sal, e cozinhe até ficar macia, aproximadamente 7 minutos (ela estará pronta quando o “fio” do grão sair). Escorra todo o excesso de água.
Refogue a cebola no azeite e adicione o alho, cenoura, o alho poró e o tomate. Quando a cenoura estiver macia adicione a quinoa cozida. Cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a salsinha.
Recheie as canoas com a quinoa refogada. Sirva imediatamente.
*Se desejar cubra com o queijo ralado e leve ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar. Regue com um fio de azeite. Sirva.

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