WRAP DE TAPIOCA COM SHITAKE, SHIMEJI E AMÊNDOAS

​Ingredientes:

• 500g de goma de mandioca fresca (tapioca)

• 100g de shimeji fresco ou desidratado

• 100g de shitake fresco ou desidratado

• 6 col de sopa de azeite extravirgem

• 100g de amêndoas com casca

• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as amêndoas em água fervente por 10 minutos até que a casca amoleça. Deixe esfriar, descasque-as e pique. Caso os cogumelos sejam desidratados, deixe-os de molho em água bem quente por 30 minutos, escorra e pique. Se forem frescos, basta cortar em pedaços pequenos. Coloque o azeite em uma frigideira aquecida, e frite as amêndoas por 3 a 5 minutos. Acrescente os cogumelos e deixe murchar mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve. Peneire a goma e tempere com sal. Esquente uma frigideira antiaderente média, e coloque 4 colheres de Sopa da goma peneirada e espalhe pela frigideira toda com as costas da colher. Assim que começar a soltar do fundo, vire com uma espátula e deixe mais um minuto no fogo. Desligue e passe para um prato. Coloque o shimeji e o shitake com as amêndoas no meio do wrap e enrole na diagonal. Sirva ainda quente.